Preparo: Despeje cerca de um terço do caldo sobre a primeira camada de batatas e cebolas e espalhe delicadamente com uma colher para que o caldo penetre entre as fatias. Coloque as costeletas de porco temperadas (e opcionalmente seladas) em uma única camada sobre as batatas. Despeje o restante das batatas e cebolas sobre e ao redor das costeletas e distribua uniformemente.
Cubra tudo: Despeje o caldo restante uniformemente sobre as batatas, de modo que fiquem quase completamente submersas. Não tem problema se não ficarem totalmente submersas, mas é necessário líquido suficiente para manter as batatas cozidas e as costeletas de porco suculentas.
Cubra e leve ao forno: Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio. Asse a 175 °C por aproximadamente 1 hora. Após 1 hora, retire cuidadosamente o papel alumínio e verifique com um garfo se as batatas estão cozidas; elas devem começar a amolecer.
Continue o cozimento sem tampa: Retorne o prato ao forno sem tampa e asse por mais 20 a 30 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias, as costeletas de porco estejam cozidas por completo (pelo menos 63°C na parte mais grossa) e a superfície esteja dourada e borbulhante nas bordas.
Deixe o prato descansar e sirva: Deixe o prato descansar por cerca de dez minutos após retirá-lo do forno. Isso permite que o molho engrosse um pouco. Se desejar, polvilhe com salsa fresca picada e sirva cada costeleta de porco com uma porção generosa de purê de batatas e cebolas.
