Quando a luz incide sobre esta superfície finamente cortada:
Ela ricocheteia nas minúsculas saliências entre as fibras.
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As ondas se curvam e se dispersam — um fenômeno chamado difração.
Diferentes comprimentos de onda (cores) se curvam em ângulos diferentes.
Resultado? Um brilho semelhante a um arco-íris que muda conforme você move a carne ou altera seu ângulo de visão.
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A umidade piora (ou melhora) a situação?
Uma superfície úmida ou ligeiramente oleosa intensifica o efeito, agindo como uma lente que amplifica as cores.
Curiosidade: Isso é mais comum em carnes curadas como rosbife, presunto, peru e pastrami — porque elas geralmente são fatiadas bem fininhas e têm uma textura lisa.
