Por que a carne às vezes parece ter cores de arco-íris? (Não está estragada — é ciência!)

O brilho colorido que você vê é cor estrutural, não pigmento — muito parecido com a iridescência na asa de uma borboleta ou em uma bolha de sabão.

Funciona assim:

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 Fibras musculares compactadas

A carne é composta por longas cadeias paralelas de proteínas (como cordas microscópicas).

Quando a carne é fatiada — especialmente em fatias finíssimas, como as usadas em delicatessens — essas fibras são cortadas de forma limpa, criando uma superfície ranhurada quase perfeitamente lisa.

 A luz atinge as ranhuras