À primeira vista, esperar dentes de alho em uma cebola pode parecer um traje saído diretamente de um livro de receitas antigas. Um gesto um tanto retrô, quase decorativo. No entanto, por trás dessa imagem rústica, esconde-se um truque extremamente eficaz, transmitido de geração em geração. Na cozinha e em casa, essa combinação simples guarda mais de um truque na manga… e pode surpreendê-lo.
A cebola no espeto: um segredo bem guardado da culinária francesa.
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Se essa prática despertar interesse, saiba que está longe de ser improvisado. Na França, chama-se “onion aux cloves”: uma cebola descascada com 4 a 8 cravos-da-índia inteiros inseridos antes de ser adicionada a um ensopado.
Por que complicar tanto as coisas? Na verdade, é justamente o contrário.
Essa técnica permite obter perfumes delicados:
Caldo de galinha,
sopa de legumes
, molho bechamel,
um ensopado para toda a família.
Em vez de espalhar as especiarias por todo o prato, o cravo-da-índia libera seu aroma lenta e uniformemente durante o cozimento. Antes de servir, basta remover a cebola inteira: sem pedaços de especiarias no prato, apenas um sabor delicado e envolvente.
