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Nem tudo é o que parece. Carne e frutos do mar
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Um dos principais problemas da carne moída vendida em supermercados é que ela raramente provém de um único corte de carne ou de um único animal. Em muitos casos, o que você compra é uma mistura de sobras: cortes baratos, restos da desossa, excesso de gordura e, em alguns casos, tecidos que você normalmente não comeria se os visse separadamente. Tudo isso é moído junto, embalado e vendido como “carne moída”.
Mesmo que o rótulo diga “80% carne magra, 20% gordura”, a verdade é que essa porcentagem não garante a qualidade, nem que a carne seja moída na hora. Muitas vezes, essas misturas são feitas com carne que já foi congelada, descongelada, processada e reembalada.
A questão da cor: uma ilusão visual
Você já reparou que a carne moída do supermercado sempre tem uma cor vermelha brilhante e uniforme? Parece sinal de frescor, certo? Bem, na realidade, essa cor é frequentemente obtida com a ajuda de aditivos e gases como o monóxido de carbono, que ajudam a carne a parecer “fresca” por mais tempo, mesmo quando ela já começou a se deteriorar internamente.
Por ser feita com partes de vários animais e passar por tantos processos, a carne moída pode ser mais vulnerável à contaminação cruzada, especialmente por bactérias como E. coli e salmonela. De fato, surtos de doenças transmitidas por alimentos provenientes de carne moída não são tão raros quanto se imagina e, muitas vezes, são causados por uma cadeia de produção anti-higiênica ou mal controlada.
Por isso é tão importante cozinhá-lo bem, sem deixar nenhuma parte rosada no centro, e evitar comê-lo cru ou malpassado, como em algumas receitas.
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O que você pode fazer para evitar isso?
A melhor maneira de ter certeza do que você está comendo é moer a carne em casa. Se você tiver um moedor de carne ou processador de alimentos, pode comprar um corte de sua confiança, como peito, contrafilé ou alcatra, e moê-lo você mesmo. Dessa forma, você sabe exatamente o que está comendo, sem surpresas. Carnes e frutos do mar
Outra opção é ir a um açougueiro de confiança e pedir que ele moa o corte de carne para você na hora. Pode custar um pouco mais, mas em troca você terá um produto muito mais fresco, saboroso e seguro.
